第六十五章 两个外行接手伙食团 (第3/4页)

里研究猪排，侯沧海拿着《厨房工具书》进行研究。厨房工具自成系统，分为储藏、洗涤、调理、烹调用具、进餐用具等大类，大类又分为炒锅、炒勺，橱柜、台面等四百多小类。

    如此多的器具让侯沧海傻眼了。他原本计划按葫芦画瓢，采购一些餐具，拿到书才发现餐具种类太多，急切间是狗咬乌龟找不到地方下口。

    正在犯愁之时，厨房里传来了一声惊叫，小梅捧着血淋淋手指发愣。

    侯沧海赶紧上前，用清水洗掉手指上的杂物，小心地在伤口处贴上创可贴。熊小梅手指修长，曾被评为寝室第一美手。弄出一条刀口，手指痛，她心更痛。

    侯沧海道：“你歇着吧，我来给你做晚饭，你在旁边指导，其实监督才是你最大的职责。”

    半个小时以后，香喷喷青椒肉丝和青翠的凉拌空心菜新鲜出锅。两人将饭菜端到茶几上，打开电视。电视里正在播放青岛国际啤酒节，彩车、花车、马拉酒桶、身着各种别致服饰，手持新奇道具的艺术方队，汇成节日之城一道流动的风景线。

    两人没有看电视，热烈地讨论伙食团到底需要什么餐具。侯沧海将《厨房工具书》摆在桌上，道：“菜刀型号很多，从使用来说，有切片刀、斩切刀、砍骨刀，从菜刀的材料来分，有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢，象一食堂这种大型厨房，到底需要什么刀？买错了无用，多买浪费。”

    家里的一把小菜刀都能让熊小梅手指受伤，想起厨房里硕大无比的锋利菜刀，她觉得背上冷汗直冒。

    电科院开学是在9月1日，新生报到则稍晚一些。如果两万学生到校，一食堂还无法正常营业，这将是一个大事故。两人经过反复讨论，决定先采购盆子、碗、筷子、盐、酱油、醋、糖、味精等用具，这些东西肯定要用，买了不会错，至于其他拿不准的工具，还得请教厨师。

    熊小梅道：“明天上午要和蒋永正一起清点一食堂，填写交接清单，你一起参加。”

    想到即将开业的紧迫现实，侯沧海焦急的是另一件事：“没有厨师和服务员，没有人手，一切都是空谈。”

    熊小梅问道：“一食堂这么大，我们要请几个厨师？几个服务员？”

    侯沧海没有从业经验，只能依据常识进行推测，道：“我们从源头开始梳理。首先，我们需要一个采购员。我打听过了，商家可以将大宗物品送到伙食团。新鲜菜必须得当天买，伙食团用量这么大，必须到批发市场去买。”

    熊小梅道：“批发市场偏僻，凌晨四点多钟就开市了，我要管早餐，没有办法去，你又要上班，这个采购员必须请。”

    侯沧海在纸上记了下来，道：“采购员算是一个。”

    熊小梅道：“伙食团每天用量很大，进货这一关把不好，会增加成本，有没有办法杜绝采购员揣腰包。”

    说到这里，两人同时摇头。菜价每天浮动，如果量大，采购员每天神不知鬼不觉地揣一部分钱进腰包，根本无法查证。在这种无法制约的条件下，采购员不揣腰包简直是天理不容。

    侯沧海道：“我来当采购员。”

    熊小梅摇头道：“你白天上班，做不到每天凌晨四点起床。”

    侯沧海道：“既然我们两人不能当采购，那么只能尽量找可靠的采购员。虽然我们不能亲自采购，但是我们可以询价，通过询价来控制成本，当然采购员可能要悄悄揣一揣荷包，我们只能把这一部分计入成本。”

    熊小梅无奈地道：“只能这样办了。”

    侯沧海又道：“有了采购员，还得将菜运回来，车辆问题怎么解决？”

    “买一辆最便宜的长安车得好几万，我们没有钱，只能租车。租一辆长安车，固定跑早上。这个司机算编外人员，每天只付车费，不付工资。”熊小梅考在做服装生意时遇到过运输问题，有一定发言权。

    侯沧海又在笔记本上写下了“租车”，道：“关于厨房内部建设，我的设想是找一个负责管理厨房的厨师长，另外找一个服务员领班，采购员、厨师长、服务员领班

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