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是在重生之后，赵安才开始思考这些“大而空”的问题。

        一开始是偏激的想要赚钱，无论什么行业都可以。但是看见自己的父母在农业、餐饮上的努力与热情，赵安的心态慢慢发生了变化。

        或许将它们作为自己未来的事业也不错？

        这些都只是赵安现在的一些想法而已，他也还没有完全确定下来。不过这并不妨碍他帮赵母进行前期的一些筹备，提出自己的想法。

        比如今天来凤抄手的调研，赵母和计嘉树在考虑味道的时候，赵安在思考着一些可行性方面的问题。

        其实凤抄手在蓉城的确是比较出名的餐厅，但赵安知道凤抄手未来的发展并不理想。

        起码同样走小吃路线的沙县小吃在全国各地随处可见的时候，凤抄手的分店也不过几十家罢了。甚至在SC省，沙县小吃的数量都比凤抄手多。

        赵安以前对于凤抄手的经营情况并没有一个清楚的认识，但真正坐在凤抄手的店铺里，赵安发现了很多显而易见的问题。

        首当其冲便是定位问题，任何一个餐厅在创立之初便应该有一个明确的定位，卖什么、卖多少钱、卖给谁。

        凤抄手的总店设立秋熙路，而且采用复古装修，很明显是想打造比较高端的餐厅。

        但是凤抄手卖的却是小吃，这些小吃在蓉城的街头巷尾随处可见。

        因为小吃的制作工艺比较简单，而且原材料也很普通，注定了凤抄手与街边小吃的味道难以拉开差距。

        赵安刚才关注过价格，在街边两元钱就能吃到一碗抄手，而在凤抄手中则需要四元。

        接近一倍的溢价，但是味道和材料却没有明显的提升，最主要的差别来自于就餐环境。有多少蓉城本地人愿意支付这一倍的溢价呢？

        其次便是经营模式，很明显凤抄手的所有食材都是现场加工的。当天手工包的水饺、抄手甚至再十年后都是凤抄手的卖点之一。

        手工制作是一大卖点，后世一些水饺连锁便试图利用这一卖点吸引客户。

        但凤抄手并不适用这一卖点，原因很简单，作为荟萃了巴蜀各地小吃的凤抄手，需要制作多种程序复杂的半成品食材，难以统一规范化。

        如果只卖水饺，那制作则完全可以流程化，选用什么品牌的面粉，高筋面粉、低筋面粉与水的比例，选择什么品牌的酵母，发酵温度和时间是多久，每一个饺子的面皮大小、肉馅重量……

        这些全部可以做出明确的规定，保证在不同连锁店吃到的饺子，味道基本不会有太大的偏差。

        速冻饺子便是采用这样的思路，选择一个最多数人接受的味道与口感进行大规模制作。通过规模效应来降低成本，提高收益。

        显然这对于凤抄手而言不可能实现。现在凤抄手的菜单上就已经有十多种不同的小吃了，所有的小吃都是从原材料开始进行现场制作，很难保证口感上的统一。

        这还是凤抄手总店，都有可能出现不同工作人员包饺子的习惯不同，导致最后水饺口感不同。

        更别说凤抄手的其他分店，凤抄手能够保证对所有厨师进行培训吗？

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