重生之美食美色_第63章 考核 首页

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   第63章 考核 (第1/2页)

    叉烧包也是分很多种类的,宫宝柔打算做的是最复杂的广式点心,尽管耗时会更久,但是总比粗制滥造的好得多。广式点心的主要特点是用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要。每一款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。这也正符合了广东人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

    这样的一道叉烧包,光是芡汁就要勾兑两道。

    宫宝柔将葱、姜和洋葱洗干净,葱切成段,生姜切成片,然后洋葱切丝。点火热锅,倒入芝麻油和花生油,将葱姜和洋葱爆香至金色,然后换锅倒入清水一碗,约莫一百克左右,加几勺老抽、生抽和蚝油,一小勺鸡精,些许白糖,和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮,几分钟后,撇去浮渣。

    取再生一百克左右的清水,生粉和清水按一比二的比例调好,倒入锅中,熬煮至浓稠状。宫宝柔嗅着已经变得浓郁的香气,竟然也有些饿了。

    芡汁煮好,宫宝柔取了叉烧切成指甲大小的薄片,与芡汁一起搅拌均匀,这就成了叉烧包里最重要的馅料。

    接下来就是面种和面皮,面种本来也是很难制作的,但恰好组委会有准备,所以也是省去了很多的麻烦。

    面种发酵好了后加入一些细砂糖,宫宝柔估计自己撒下去了有一百多克。中国人做饭向来讲究的是一个手感,并不像外国人一样总是说多少克多少克,精细得就像是在做实验一样。一勺是多少?些许是多少?甚至在中药这样本应该是严谨的领域里也会出现“一捻”这样的量词。喜欢吃甜就多加糖,喜欢吃咸就多加盐,众口难调。

    砂糖和面种稍稍混合之后,放进厨师机,开二档,搅拌至砂糖融化之后再放入臭粉。

    加不加臭粉宫宝柔其实是很纠结的,不过为了追求面团的蓬松度她还是放了一些。

    臭粉学名碳酸氢铵,加热后会产生气体,也就是我们所说的氨气。溶于水之后会使食品带有异臭,极度破坏口感。

    加入臭粉之后继续搅拌,在这个过程当中同时先加少量的猪油,然后是一些低筋面粉和一点泡打粉。在经过了长时间的搅拌之后,光滑的面团就成型了。

    面团揪开分成十几个小面团,这一步对宫宝柔来说其实是有点陌生的,她很少做面点,所以这一步可能也是最难的。

    取一个小面团,擀成中间厚四周薄的圆形,加一点调制好了的馅料,然后用右手的食指和拇指环成环形由面皮边缘向内聚拢,缓缓地将其封口。但是,也不能封得太紧了。雀笼状宫宝柔是捏不了了,但是她也知道,叉烧包其实就是一种开花馒头,捏得太紧怎么开花?蒸熟了之后包子的顶端会自然开裂成花那才是正宗的叉烧包。

    蒸笼不大,但是包子更小。在蒸笼屉里垫上一层油纸,一层只放三个,宫宝柔抬头看了一眼时间。

    当忙于做事的时候是不会感觉时间过得飞快的,宫宝

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