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    给晚辈分压岁钱，叫“分圆”，代表是长辈祝愿孩子健康成长。如今，虽然这些旧俗逐渐淡出，但是“围炉”这餐饭却仍是一年中最重要的一顿饭，十分讲究菜肴的名称和搭配，不一定要有山珍海味，寄寓吉祥如意。

    在闽南人的年夜饭中，有几样菜肴是绝对不能少的：

    一是长年菜，即菠菜或芥菜，意寓“平安长寿”。而且不可以切根，不能切断，要有头有尾，每人都得吃一棵。

    二是血蚶，这也是闽南很有特色的风俗，寓意来年发财，金银满室。闽南有言曰“蚶壳钱大赚钱”，据说蚶壳为古代贝币（蚶壳仔钱），故此，闽南人还有个风俗，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾。

    三是年糕，与“年高”谐音，寓有年年高升，生活水平年年提高之意。

    同时，年夜饭中还要吃肉丸（圆）、鱼丸（圆）加上家人欢聚，合称“三元”，即合家团圆。有的地方则是排骨汤加肉丸，寓意“骨肉团圆”。

    海蛎煎则有“兜金兜银”之意；

    萝卜也不可少，因其闽南语为“菜头”，则有“（好）彩头”（吉兆）之意；

    豆腐谐音“富”，即丰裕富足；

    鸡，则是大吉大利；

    鱼，则为即年年有余；

    春饼（薄饼）又称春卷，是年年有剩。又因其作料多样，以面皮包卷而成，寓意合家团聚；

    还要吃甘蔗，寓“节节甜，年年好”之意。

    另外，闽南人在围炉时用的蔬菜，一般也能切，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吞进肚里，以祝父母长寿平安。还有，年夜饭中的每盘菜肴不要都吃光，要剩点下来，闽南语中的“剩”与“春”谐音，有“迎春”的意思。

    总的来说，闽南人的除夕“围炉”，可谓是把家庭亲情、天伦之乐、期盼祝福统统融于“吃”中。窥一斑而见全豹，由此也可见中华饮食文化的博大精深和闽南文化的独有特色。

    喜庆的日子里，怎么能少的了酒？即使平日不擅饮酒，即使性情内敛含蓄，可这喜庆的时刻，只需开怀畅饮，真个是“岁月逢春花千树，笑饮丰年酒一杯”。

    排骨炖萝卜干汤，既有排骨——年年攀登的寓意，又有萝卜（闽南语称为“菜头”）——“好彩头”的寓意。

    过年时，闽南家家户户都会提前备下很多特色油炸制品，比如炸五香、海蛎炸、醋肉等以及其他各色特色小点。具体的可以参见旧贴（到闽南吃什么——闽南特色美食小吃荟萃）

    炸五香：这也是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。

    海蛎炸，也是闽南人过年离不开的菜肴。不仅美味，而且还有“兜金兜银”之意。

    醋肉：形似北方的小酥肉，是闽南人逢年过节都要做的菜肴。吃法与小酥肉相似。

    第62章 62.上门

    “一一，快把你爸弄进去，自己一个人也能把自己灌醉，看我明天怎么收拾他！”章妈妈一边收拾一桌的年夜饭

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