满级神厨古代养家日常 第91节 (第2/2页)
就没人考虑过他们的感受吗！？ 这种只能看不能吃的心情，家人们，谁懂啊！ 第064章 烟熏红肠 梅娘自然无暇顾及王猛等人的心情, 此刻她正忙着做香肠。 干肠衣用温水泡上，放在一边备用。 猪瘦肉切碎，肥肉切成肉丁, 肉馅中打几个鸡蛋, 加入葱姜水拌匀, 再倒入盐、糖、酱油、胡椒粉等调料搅拌上劲。 肉馅放一旁腌制一会儿，把泡好的肠衣取出来, 内外冲洗干净。 没有灌香肠的工具, 梅娘让四九找个细长口的酒壶, 轻轻敲掉壶肚, 只留下壶口，把肠衣套在壶口上，用擀面杖往里面塞肉馅。 塞的时候需要将肉馅儿均匀地推压到肠衣中，大概灌至八九分满。 一根肠衣灌完，用棉绳分段打结，拿细竹签扎几下，排出里面的空气。 如法炮制，直至所有的肉馅都灌完。 锅中倒水, 煮沸到微开的时候, 放入香肠，煮一顿饭的功夫, 捞出来控水晾干。 烤炉底部铺上白糖和茶叶，里面挂上煮好的香肠，用小火烧出黄烟来，盖上炉盖进行熏制。 用白糖熏出来的香肠上色比较明显, 看起来更有食欲。 这一步看起来简单，实际上对火候的要求非常高, 传统的烟熏法很难控制温度，温度过低上不了色，温度过高味道会发苦，颜色也不好看，梅娘亲自看着火，终于把香肠都熏好了。 熏好的香肠挂起来风干，这样既容易储存，又可以让外头晾出一层带褶皱的外皮，更增加香肠的口感。 做完了香肠，梅娘就让大家收拾收拾，各自回房睡觉去了。 至于外面大堂里坐着的官差们，就没人去理会了。 难得不用想着明日做什么菜，梅娘放松了心情，一觉睡到了大天亮。 等她起来的时候，娟娘他们正在做早饭，在后院都能闻到浓郁的食物香气。 见梅娘揉着眼睛走到厨房，娟娘说道：“二妹，你怎么不多睡会儿？粥还没熬好呢。” 云儿端了一碗温水，递给梅娘。 “二姐，先喝点儿水，润润嗓子。” 梅娘接过水碗喝了，看大家都在忙，也走了过来。 “锅里煮着的是红枣小米粥，那一锅蒸的是花卷，把子肉和卤蛋都盛出来了，二姐，你看还要添些什么？” 梅娘抬头看看窗口处的红肠，说道：“把那个香肠取下来，再加个菜。” 娟娘忍不住说道：“这又是肉又是蛋的，足够吃了，香肠还是下次再吃吧。” 梅娘笑了，说道：“我想吃了嘛，姐，吃饱了肚子，才有力气干活不是？” 娟娘听她这么说，不由得心一软，果然依言取了一串香肠下来。 梅娘把一个平底锅放在小炉子上，底部涂上薄薄的一层油，用小刀在香肠上划开几个细长条的口子，放入锅中煎着。 不过片刻的功夫，锅中的香肠就被煎得滋滋冒油，浓郁的香味从厨房飘散出去，飘得老远。 很快，一盘盘早饭就摆上了桌。 软烂香糯的把子肉，裹着浓稠汤汁的虎皮鸡蛋，浸满汤水的卤豆干，热腾腾的葱油花卷，香甜粘稠的红枣小米粥，酸辣开胃的泡菜，一阵阵香味像是长了腿似的，一个劲儿地往外跑。 一晚上只啃了几个凉饼子的王猛等人，闻到这香味只觉得生无可恋。 办了这么多年的差事，就没有哪一趟像这次这么窝囊憋屈！ 武家人在桌旁团团围坐，你给我盛粥，我给你拿花卷，个个儿欢笑连连。 一口热乎乎的小米粥下肚，咬上一块香软的花卷，再来一口泡菜，肚子里别提多舒坦了。 梅娘把烤肠串上竹签，方便大家拿在手里吃。 枣红色的外皮，里面包裹着精心调味过的猪肉馅，咬上一口，只觉得入口劲道，肉质紧实，浓香醇厚的肉味混合着独特的烟熏味，充满了致命的诱惑力，让人一吃就完全停不下来。 软韧的肠衣里裹着肉碎、肉粒和细腻无比的小块脂肪，让口感更富有层次，咸香鲜嫩，各种味道冲击力十足，吃着仿佛就能忘记一切烦恼。 若是腻了，或是吸溜一口粥，或是夹一片泡菜，嘴巴立刻就清爽起来，胃口也瞬间打开。 大家一边说话一边吃饭，很快桌上的饭菜就所剩无几了。 屋里吃得其乐融融，屋外的气氛却剑拔弩张。 “这是我家的店，我闺女我儿子都在里头呢，我凭什么不能进！？”武大娘气愤无比，冲着拦门的官差大声吼道。 昨天晚上她见武鹏武兴都没回去睡觉，就觉得不大对劲了，一大早上听人说梅源记被官府查封了，她心急火燎，把孩子们放到张二店里照看，就立刻赶过来了。 可到了门口，那官差却说闲杂人等不许入内？ 这是她闺女开的店，她怎么就是闲杂人等了！？ 那官差在门口吹着冷风坐了一夜，此刻正没好气，硬邦邦地说道：“爷管你是谁？上头发了话，叫我们封了这店，赶紧滚开，要不然爷就抓了你，把你关进大牢！”
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