我有一辆美食餐车 第123节 (第3/3页)

   牛舌自带的肉汁在高温催化下开始外溢，眼看就要在表面汇聚成水徐徐滴落，然而锦宁根本不给它们泛滥的机会，往往才刚有外溢的苗头，下一秒就被忽然窜起的火舌逼退了，高温让肉质紧缩之际，也牢牢锁住了肉汁，绝不泄露半点。

    如果说刘峰对火候的把控到了炉火纯青的地步，那锦宁则到了出神入化的境地。

    须知火舌出现的那一秒，但凡有半点分神都不可能把控得如此精准，用这样的方式烤出来的牛舌，必然是外焦里嫩自带肉汁。

    这要是换上精品牛舌，将会是怎样的绝味啊。

    顾怀山眼底闪过一丝惋惜，只可惜，巧妇难为无米之炊啊。

    纪洲余光瞄到他的表情，心中愉悦，看样子，偏见已经减了大半。

    “我听排队的顾客说，一人顶多只能点十串是吧？”纪洲问询着锦宁。

    “嗯，因为这里出餐有点慢，一人点太多的话，其余食客的排队时间就会被迫延长，所以只能点十串。”

    “好，那我们一人来十串。”

    “好的，请稍等。”

    几人拿了烤串，一起去了旁边的用餐区，纪洲把各自的肉串分到他们手里，“趁热吃，吃完了好好评价一下。”

    何慧慧有些气闷道：“我以为主办方提供的食材都是统一的，怎么到锦宁这边就是牛舌粒了呢，切这么碎，能看出品质才怪了。”

    她举着肉串看向岳庭，“岳总，你就没什么要解释的吗？”

    没等岳庭狡辩，纪洲就道：“食材好，做出来味道好，无可厚非，倘若食材一般也能做出超越精品食材的味道，那才叫实力，我相信锦宁的实力，我们今天就专注的品尝好了。”

    此时的何慧慧也看出岳庭的狼子野心，附和道：“纪主厨说的没错，强者从不抱怨环境，她总能在绝境中杀出一条血路。”

    她似笑非笑的看了眼岳庭，而后优雅的咬了一粒牛舌，入口那一刻，眼露惊艳。

    牛舌外表已经被烤脆了，焦香混着椒盐率先给味蕾第一波刺激，咬下的那一刻，充盈的肉汁直接从齿缝爆开，强势席卷整个口腔，带来第二波冲击，咀嚼间，牛舌独特的弹韧与脆嫩徐徐绽放，越嚼越香，越香越停不下来。

    与她有同感的纪洲和顾怀山，也露出惊艳之色。

    纪洲：“外脆里嫩，肉汁充盈，咀嚼间弹韧与爽脆竟然能同时感受到，锦宁对火候的把控一向很出彩，没想到这次又上了一个台阶，不错不错。”

    顾怀山安安静静的吃完一整串，等着嘴巴里的余香都散干净才开口：“比起刘峰的顶级和牛牛舌，锦宁的牛舌品质可以说十分劣等，再加上厚切成粒状的形态，想要烤好基本是不可能完成的任务，但她就是做到了，不但做到了，还超越了刘峰，只用盐和胡椒简单调味，便还原了牛舌本身的鲜香，实在让人惊艳。”

    他看着岳庭，继续道：“刘峰得到的食材，可以根据部位选择最能发挥食材口感的烹饪时长和方式，发挥空间很大，所以他烤的牛舌，舌尖嫩脆，舌中弹韧，这无可厚非，因为食材的品质已经成功了一半，锦上添花的技艺很多时候并不能成为加分项。”

    “相反，锦宁在食材和形态两方面同时受限的情形下，还能把牛舌做到同时兼具嫩脆和弹韧两种口感，谁强谁弱，高下立判，如果这种情况放在比赛里，评委在综合考评时，会分一点权重在食材上。”

    “岳总，很多时候，劣质食材不一定是减分项，反而会成为加分项，不要得不偿失了。”

    他笑着拍了拍岳庭的肩膀，笑意却未达眼底。

    “受教了，顾老的话我一定谨记在心。”

    岳城当然知道对方在警告他，就算掉包食材也不会成为优势，趁早打消这种愚蠢的念头。

    纪洲笑着催他，“赶紧趁热吃，不够的话我再去排队。”

    “那你现在就去啊，要不然接不上了。”

    顾怀山这么说，就是完全认可锦宁的手艺了，纪洲朗声笑了起来，心甘情愿的再次回到队伍排队。

    还以为老顽固多难搞呢，结果才吃一串就入坑了，真是越老嘴越硬。

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