第272章 (第2/2页)



    民间风俗传说，腊八当日制作的食物不易腐坏。

    这看似离谱的说法，实际上是前人的智慧结晶，自有其道理，表明此时的天候温度等，适宜制作需长时间存放的食物。

    然而，虞凝霜在腊八时节带着仆妇们制作了许多腊肉、腊肠、腊鱼，将后厨和库房填满，当然不是为了遵循传统。

    她只是单纯的嘴馋而已。

    “尝尝这腊鱼，是霜娘亲手腌的。”

    楚雁君久未与长子一同用餐，此时也非常开心，频频给他夹菜。

    单看这精神头，她已然不像一个病中之人了。

    而往年隆冬，她几乎虚弱到下不了炕。

    严铄眼见着母亲大好，只觉得连这块腊鱼都更有滋味了一些。

    更何况，这腊鱼本就是精心制作。

    都是虞凝霜亲自挑过的大青鱼，每一条鱼都足有十斤往上，肉质细嫩又鲜美，且在这冬季储满了脂肪，尤其肥硕。

    腌腊味那一日，因人手不足，还特意把蔡厨娘也请来。

    她刀法好，擅长拾掇水产，将鱼开背切开，划上刀花，内脏和鳞膜等也收拾得干干净净。

    因为虞凝霜喜欢滋味丰富一些，于是在腌料中加了些花椒，桂皮一类的香料，足足腌了四天，随后就挂到后厨廊下风干。

    随着水分渐失，每一扇腊鱼都呈现出细嫩的淡粉色，而且变得半透明，像是未经雕琢的玉石，煞是好看。

    截止今日，这些腊鱼才风干了十天左右，有些未到火候。

    但是……虞凝霜实在太馋了，每回打那廊下过，她都像猫儿一样仰头看着，恨不得蹦高将它们挠下来。

    于是今日，她终于让白婶子做了这一道腊鱼来尝鲜。

    不需那些花里胡哨的，这就是一道最简单的蒸腊鱼。

    取一扇腊鱼切成块，泡水软化之后加葱姜丝，淋一点米酒，直接在锅里蒸了。

    为着一个“有头有尾”的好寓意，腊鱼整个制作过程都保留了其头尾。

    所以，最终烹饪起来时也尤其鲜美。

    那鱼头的滋味得以保留，全部融进鱼肉里。

    虞凝霜夹一块蒸腊鱼，就着颗颗晶莹的白米饭送入口中，终于被这口鲜烫的美味治愈了阴郁的心情。

    鱼皮尤其咸香，鱼肉则被大量的盐改变了结构，变得非常紧实，甚至带一点q弹。

    鲜美的鱼汁被葱姜将味道调整得更为鲜美，浸渗到米饭里。

    这好滋味一激，虞凝霜完全恢复了胃口，大快朵颐起来。

    口中的蒸腊鱼越嚼越香，回味无穷。

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