徐记小餐馆[美食］ 第199节 (第3/3页)

下了，看怎么安排？”

    徐小溪知道菜单，一半的菜就是传统的，江县的传统，宴席有三种，丧，三年，喜，三年的规格比喜宴的菜品要丰盛，丧事就是最简单的，主要是为了悼念去世的人，所以在席面上都是尽可能的节俭。

    但覃家富裕，所以今天都是好酒好菜。

    喜宴的开始也是凉菜打底，中间是热菜小炒，最后是鸡鸭鱼肉肘子，今天是基本上全部都有。

    “李厨，我看一下材料。”

    李厨也不是倚老卖老，他想看一下这位小同志的手艺，经历的越多，就越明白，不要小瞧任何人。

    “来，这边请。”

    徐小溪跟着过去，菜全部都已经备好，肘子也是处理的干干净净，菜单上只有肘子这俩字，但没说怎么做，一般都是红烧。

    “那就先炸吧，炸完以后炖煮。”她说完又上前仔细看了一下肘子的新鲜程度，还好，都是今天早上的新鲜宰杀的猪，后腿肉，这样的紧实，又好吃。

    徐小溪看着菜单跟食材，挨个的分配上人，该切菜的切菜，合理又有规划，上菜的顺序都是井井有条，整个后厨人都各自动了起来。

    她开始调一会要炖肘子的料汁，单子里还有蒜泥白肉。

    第122章 喜宴（下）

    ◎“多少钱”◎

    前期的准备工作, 徐小溪基本上不太动手的，她把肘子的一大盆汤汁调拌完就放下来，去看他们的备菜情况, 这次的菜里最贵的有三文鱼刺身拼盘跟红烧野生大黄鱼，刺身是要在上菜之前进行切刨就行, 控制好时间，然后直接上桌，总共十八桌，也就是在最基本的时间内控制好做好刺身摆盘，端到桌子上的时候就是最好的口感。

    她在厨房里转了一圈，大致扫过一遍就能估算出他们的水平，然后就在观察做刺身拼盘的主要原料, 今天的三文鱼拼盘主要是三文鱼，北极贝，红酒鹅干，金枪鱼，这四种来做，果然是司机师傅口中说的最大的酒店，这些材料都是准备的最好的，而且最重要的是新鲜, 鱼鳞整齐，鱼鳃红润, 作为深海鱼，需要足够的零下时间冰冻才能吃的放心。

    其实这些海鲜类的东西在江县几乎并不多见, 因为地理位置, 地处内陆, 而跟江县相反的是江浙地带的婚礼是很多海鲜类的, 几乎从凉菜开始就是，一桌的费用可能大概需要六千。

    徐小溪在分配任务的时候就给他们规定了时间，在九点之前除了凉菜的部分，所有菜以及小料都要备齐。

    她在厨房里等了大概一个多小时，看他们都差不多完成了，下面就是来做蒸笼里的菜。

    李厨也没动手，他的身份在这里摆着，没人能使唤他。

    徐小溪倒是不使唤他，但也清楚自己只来这一天，而且还是初来乍到，下面的人肯定是用不动，那就直接什么都跟李厨说，让他去管。

    “李厨，咱们的蒸笼上的菜是不是要准备起来。”

    厨房里是有传统蒸笼的，每个酒店都会备好，但也有比较方便跟快捷的用电的单开门的蒸笼，更方便。

    徐小溪是想用柴火来炖，但现在是实现不了。

    李厨刚刚看了徐小溪调拌的汤汁，里面的用料很多都是基本的，但后面她自己又加了什么看不太清楚。

    “行，这里的菜应该要上蒸笼的就九大扣碗，覃老板特意交代过的。”

    徐小溪听他说的覃老板应该就是覃栩的父母，九大扣碗也是江县的传统，跟四川那边的九大扣碗有些不一样，这边碗里的菜有炸鸡块放到碗里，里面放上调料，以及水，葱段，姜片，一起放到蒸笼上去蒸，其他的八大碗还有炸鱼块，梅菜扣肉，蒸小酥肉，蒸肘子，等等。

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