徐记小餐馆[美食] 第53节 (第3/3页)
起锅烧热油,炒鸡蛋,热油,打进去的鸡蛋用筷子快速搅散,一分钟赶紧盛出来,这样炒出来的鸡蛋十分嫩,放凉,再把粉条切碎,一起搅拌,放盐,鸡精,香油,酱油,调好就可。 素馅跟肉馅不同是煮的时候更会容易烂。煮的时候要格外注意,煮开饺子飘上来就好,不用反覆煮。 今天肉摊老板送过来的肉是真的不错,怪不得还特意跟自己说是早上四点多屠宰场拉过来的,很新鲜。 徐小溪去菜市场之前就先处理了这块肉,准备做把子肉。 把子肉是山东名菜,徐州的做法是会把把子肉用麻绳捆在一起,这道菜最大的特点就是肥而不腻,瘦而不柴,先是切成薄厚适当的大肉片,然后再过热水,捞出来过凉水,热锅,不放油,直接把成片的猪肉放进去煎烤,一直到烤到两面金黄,还要把猪油给烤出来,这样处理焖煮好的把子肉才不会油腻,肉片捞出来备用,把锅里的猪油都倒出来,把子肉铺垫在砂锅里,不加盐,只用酱油八角来炖煮,慢火烹制俩小时,浓油赤酱,多姿多味,浇在米饭上,很是下饭,徐小溪在里面还放了自己调配的料包,会让把子肉口感更醇美。 八点多一点,徐小溪正在厨房里包饺子,就听到外面已经有客人进来的动静,她还以为是龙腾飞这么早,没想到是两位新客人。 “您好,吃点什么。” 赵明柚的爷爷奶奶这两天被孙子说的很馋,又加上烧饼实在好吃,老年人早上也睡不了懒觉,早早的起来溜跶着就来了。 赵明柚奶奶姓宁,是个很和善的老人,看到徐小溪出来,还真是很年轻呢,明柚也带着徐淮到他们那边吃过饭,虽说那些年她不在江县,但俩孩子是不缺钱的,在外面也应该过的也很辛苦吧。 “这个黑板上都有是吗?” 徐小溪点头,每天的菜可能会有不一样,所以也都是现写的。 徐小溪点了下头。 “是,需要我推荐一下吗?” 赵爷爷在旁边赶紧摆手,啥好吃,孙子早就说过了?看饺子是韭菜的,早上吃点这个也不错。 “我要一份韭菜饺子。” 宁奶奶看了看,“那就来个烧饼夹肉,再来半份饺子就行。” 徐小溪进去准备,她饺子才包了几十个,不过也行,够用的。 韭菜鸡蛋粉条饺子其实算是江县这边自己的吃法,参考来自于韭菜盒子,但大街上现在卖的韭菜盒子都扁扁的,一个还两块钱,其实并不太划算。 徐小溪从炉子里拿出来一个烧饼,从高压锅里拿出来一片猪肉,再切上一整根青椒,这个青椒的很多人喜欢做成虎皮青椒来配把子肉,但她一般是来做配的,这样能中和把子肉的口感,更清爽。 赵爷爷跟宁奶奶已经在外面闻到了香味。 徐小溪烧饼夹肉做好,锅里饺子也正好捞出来,一个托盘全部都端到外面来。 “请慢用。”然后就进到厨房里继续包饺子。 赵爷爷吃饺子喜欢先喝饺子汤,然后夹起来尝了下,味道先不说,馅给的真多,每个饺子都白白胖胖的,里面的韭菜切得很碎,很新鲜,鸡蛋很嫩,粉条很筋道,这个皮,饺子皮怎么能做到这种,又薄又劲道还不会煮烂,一口咬下去就觉得是秋冬的感觉,暖和和的。 “真好吃,徐淮小姨的手艺真好。” 宁奶奶已经在吃自己的烧饼夹肉了,比昨天晚上的好吃,烧饼脆香,而且从来没吃到过这样味道的把子肉,怎么会这么香,肉很软糯,但又不腻,每一口里都有爽口的青椒。 “好吃好吃,这个特别好吃。” 赵爷爷抬头看着,“真的吗?我能吃一口吗?” 宁奶奶摇头,“不能,你想吃可以再点。” 赵爷爷吃了一盘饺子,小徐老板给的太实在,他是吃的很饱。 “我不行了,这店里那么多好吃的,咱们一天天吃,总能吃完的。”他是心有余而力不足。 外面吴老板也到了,他骑着个大摩托,跟徐老板合作很爽快,所以他也很积极。
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