临安城美食录 第52节 (第1/3页)

    许是清爽的秋天到了，林稚这些天胃口好了不少, 食量也比以前大了些，但也有不好的, 那就是挑食随之而来了。

    又挑食又想吃，真是愁人。

    恰好这天小鱼贩照例送了黑鱼、蛤蜊等鱼鲜过来, 想到近日吃腻了的辣炒蛤蜊, 林稚告诉他：“劳烦小兄弟最近若遇着什么新鲜的鱼鲜，一并送过来。”

    “好说好说, 小郎君不必客气。”小鱼贩问，“就是不知这‘新鲜’要多新鲜？”

    林稚道：“越新鲜越好！”

    过不两日, 对方果然送来了一批很新鲜的活物——几只河豚。

    “小郎君，这个够新鲜吗？”

    看着那几只鼓鼓囊囊的河豚鱼，林稚很惊喜：“新鲜！果真是意外之喜。”

    河豚肉质细嫩紧实，丰腴甘美，很得本朝人民的喜爱, 还被冠以“西施乳”的美名。

    那小鱼贩笑完, 不忘提醒林稚：“河豚味道虽好，就是带毒, 小郎君吃的时候千万要当心。”

    其实早在以前, 很多古籍中便有河豚“性有毒”的记载, 哪怕是距离最近的前朝，也没对这东西掌握一个安全的吃法，直到本朝，吃河豚风气才大盛起来。

    究其原因，大概是聪明的宋朝人民已经掌握了河豚无毒的吃法。尽管如此，还是有不少没找到个中诀窍的人，因为贪吃把自己吃进了医馆。

    林稚对此倒不担心，上辈子母亲和外祖父开的饭馆，河豚可是一道桌上常客。

    “小郎君放心，我有分寸。”

    小鱼贩闻言笑了笑，也是，林小郎君聪明伶俐，哪里需要他操心？

    等鱼贩走了，林稚开始料理这些河豚。

    处理河豚时要剔去肝、籽、血，反复清洗，洗得“俟色如雪”了，才能烹饪。

    刚把河豚血水洗净，阿青便凑过来：“小郎君之前可做过河豚？这东西要用荆芥水煮三四次，才算无毒。”

    林稚点点头，又按照阿青说的做法煮了一遍，心道这去毒方法也算是古今合璧了。

    炒锅热油，煸香葱结姜片，切好的河豚块放进去，再烹入黄酒、清酱汁和香高汤，不需放额外的调味香料，河豚自身极致的鲜美就是最好的调味品。

    阿蓝闻着香味道：“之前吃过‘假河豚’，味道鲜美，但还是和真正的河豚肉无法相比。”

    河豚味美却有毒，并非人人都会烹制，许多庶民百姓不敢吃、吃不起，于是在本朝美食家的研究之下，假河豚应运而生，倒也解了口腹之欲。

    正拿着扫帚扫地的沈小七一脸好奇：“我们那日在相国寺吃的仿荤菜里，是不是就有一道假河豚？”

    “对。”阿青道，“我点的。”

    “那假河豚味道也不错，好像是用什么鱼肉做的……”回忆起那股鲜美的味道，沈小七对林稚做的“真河豚”越发期待了。

    假的都那么好吃，真的还了得？

    红烧河豚很快出了锅，赤油浓厚的一盘装在盘子里，明明没放什么额外的调料，汤汁却浓稠得很。

    夹一块河豚肉慢慢咀嚼，只觉肉质肥嫩、滋味鲜甜，既有河鲜的鲜美，又有五花肉的丰腴。

    沈小七又开始他的一字宝典了：“香！”

    “果然还是真河豚更好吃。”阿蓝笑道。

    林稚边咬着肉边点头，很能理解写下“更喜河豚烹腹腴”的大宋第一吃货苏东坡先生——果真是“据其味，消得一死”！

    便是在他们正大

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