当厨神老祖穿到现代[美食]_当厨神老祖穿到现代[美食] 第8节 首页

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   当厨神老祖穿到现代[美食] 第8节 (第2/3页)

根本就不是用豆腐做的啊!

    “那为什么……要叫‘煎豆腐’?”桑炊玉问道。

    “因为怕被人学走啊,换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。

    这道菜是她师父的师父的……师父传下来的,那时候就这么一道菜打天下,当然很怕被人复刻,所以故意取了个误导人的名字。

    之后奥秘虽然还是传出去了,但后人也懒得改了。

    桑炊玉都麻了,老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……

    桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去,递刀,让他开鸭头取脑。

    一道煎豆腐,大概需要20只鸭头,还有辅菜若干。

    鸭脑先蒸熟,再打碎,加入调味,放入磨具定型,其中最重要的一步就是定型后需要泡汤,这样才能形成豆腐的口感。

    泡汤需用调味鸭架汤,很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐,可是出来不是口感不对,就是味道也不对。

    可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”,“豆腐”做好后,后续做法就是平平无奇的煎豆腐,再辅以高汤。

    当亲手做出传说中的味道后,桑炊玉吃完了发怔,果然如先人记载,口感似肝脏更加软糯,味醇厚悠长。

    失传已久的“煎豆腐”,他就这么做出来了?桑炊玉不敢置信。

    “哦哟,做新菜了?”后厨窗口突然探出一个脑袋,笑眯眯地看他们。

    是董良安,他今天是一个人来的。

    桑炊玉吓了一跳,“董爷爷?”

    “这道菜卖给我吧?”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。

    “………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。

    董良安立马接道:“没关系我不介意!”

    ……我介意啊。桑炊玉无奈想道。

    “我给您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要练习,做第二遍时更加熟练,有了方法,剩下就靠勤奋和天赋了。

    董良安也没什么意见,笑着坐下等。

    等的过程里和桑九味聊天,“小九,有没有考虑做私房菜啊?”

    “私房菜?”桑九味一愣。

    “是啊,每天只接待几桌客人,不接受点菜,上什么吃什么,只要做的好吃,客人绝对不会少,而且私房菜,要价还可以高一些。”董良安笑容满面。

    桑九味认真听完,现代私房菜的模式还算常见,但在她那个时代就极少了。

    只有一些青楼花魁会打着私房菜的名头请客人们前去赴会,实际上干的还是那个行当,并不是很正经。

    所以桑九味完全没往那方面想,董良安稍微解释一下,她就明白了,现代的私房菜与以前的很是不同,恰恰很适合她现在的状况。

    “私房菜一般来说环境要求高些,你们这个小店还是不太合适,我正好有个小院儿,地方呢离这也不远,你要是想开私房菜馆,我就借给你。”董良安大方道。

    桑九味有些意动,考虑一会儿,只说:“谢谢董爷爷,我和我哥再商量一下。”

    “好说好说。”董良安自然能看出桑九味被说动了一些,心里多了几分把握,面上笑容更深了,还是他反应快,这以后想吃什么可容易多了!

    桑炊玉独立完成的“煎豆腐”端了出来,董良安自然是听说过桑家菜当中的“煎豆腐”,已经失传已久,现在居然让他遇到了。

    吃上第一口煎豆腐,董良安就知道,对味儿了!

    就是这个口感,和古文里写的一模一样,味道上略有欠缺,但这就是煎豆腐!

    吃完,董良安心满意足地离开,临走前不忘让桑九

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