136.【东坡肉】 (第1/2页)

    【东坡肉】

    东坡肉，在杭城的地界，似乎就没有哪个饭店不会做。

    作为一家本土存在了一百多年的饭店，自然不可能例外。

    这里的东坡肉是一客一份，用着小碗装着，每人一块，旁边还配了一个手掌大的面皮。

    这次大家的期待值已经很低了。

    因为，刚才踩雷的叫花鸡，让在场的8人，认清了事实。

    况且，眼前的这个份东坡肉，就连外观也不怎么样。

    黑不溜秋的酱色，一看就知道在调色的时候加了很多老抽。

    正常而言，东坡肉是不放老抽的。

    毕竟，老抽煮的时间久了就会被高温分解。

    变酸，变苦，颜色变得更深，而且更加浑浊，更加暗沉。

    正经的东坡肉，使用糖色调色，完全足够了。

    在卤菜里加入糖色后，成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。

    何谓糖色？

    在水/油/水油混合的液体中，加入白糖。

    持续的加热，持续的翻炒，高温会让白糖的性质发生变化。

    白色的白糖就会开始变黄，变红，最后变成了透亮的枣红色。

    这种炒糖色的简单技巧，别说大酒楼，就算是普通的人家，都能轻松使用。

    李潇看着颜色暗沉的东坡肉，心中不禁摇头。

    他直播吃过2次东坡肉，

    【富源居】的东坡肉，肉质普通，但是烹饪手法弥补了一些不足。

    【金沙厅】的东坡肉，肉质极佳，使用最好的十层五花肉，但是烹饪手法稍逊一筹，让原本应该极好的五花肉有了少许的缺陷。

    至于，眼前的东坡肉，不提也罢.......

    文丽看到大家都目不转睛地看着眼前的东坡肉，连忙说道

    “大家凑合吃着，晚上再出去找一顿好的。”

    劉忙也连忙说道

    “对对对，晚上再找个好地方，好也是一顿，坏也是一顿，毕竟旅游区，都差不多是这样的。”

    苏北也附和了一句

    “对对对，其实，刚才的叫花鸡也不会太差，就是味道不太够而已。”

    .....

    一番自我安慰，大家脸上带着勉强的笑容，动起了筷子。

    李潇筷子轻轻戳在面前的东坡肉，筷子被轻轻弹开。

    ？？？？？？

    他咽了咽口水，不安的感觉越发强烈。

    筷子向上移，落在东坡肉的猪皮上面。

    这次筷子没有继续被弹开，轻松地插了进去。

    筷子轻轻一拉，东坡肉的皮整块被分离了开来。

    李潇挑了挑眉，这是什么情况？

    肉这么硬，皮却已经软了？

    很快他就明白过来，这块东坡肉曾经进了冰箱。

    确实，像东坡肉这种制作时间很长的菜品，是肯定没办法现在制作。

    但是，正常来说，中午开始营业，早上开始制作，时间都完全足够了。

    然而，也不知道【楼内楼】是为了省事，还是为了节约成本，这块东坡肉，应该是在昨天就制作好了；

    然后被放入了冰箱冷藏保鲜，所以才会出现皮肉分离的这种情况。

    把猪皮放入嘴里，微微有些苦，但是猪皮入口即化，一口下去，满满的胶原蛋白。

    口味不好，也不坏，甜味

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