国子监小厨娘_第28章 脆爽烤鸭 首页

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   第28章 脆爽烤鸭 (第1/2页)

    萧念织被吓了一跳,不过,很快就稳住了。

    见她这边端着烤鸭上来了,那边提前打过招呼的富婶子也端着面皮还有一应配料过来。

    烤得香气四溢的鸭子装盘放到了桌上,只看表皮诱人的焦糖色就知道,味道肯定是差不了!

    夫子们艰难的收回目光,心里合计着,这么多人,大家能分多少?

    几个大厨也将目光落到了烤鸭上面,那色泽,那香气……

    咕咚。

    不知道是谁,大声咽了一下口水。

    当然,也可能不是一个人。

    应师傅和谷婶子帮着把鸭子端了过来,萧念织冲着四位大厨点了点头:“几位大伯,鸭子已经烤好了,要现在片出来吗?”

    众人将目光放到了水大厨身上。

    水大厨艰难的咽了咽口水,点点头:“可以。”

    得到准允,萧念织走到放着烤鸭的桌子边上,先从烤鸭的腹腔里,把烤到没有水分的苹果取了出来。

    放苹果是为了让鸭肉吃起来,口感更好,肉质更加的鲜美。

    果香与荤香经过高温碰撞之后,是一种巧妙又神奇的结合。

    最后出来的味道,让人十分惊喜。

    这苹果,还是从于姑姑庄子那边拿来的,一共就六个,于姑姑都给了她。

    众人不太明白为什么要放苹果,只不过,各家都有自己的手法和配方,所以谁也没多问,他们的目光,还是集中在鸭子上面。

    片肉的时候,萧念织秀了一下自己优秀的刀工,稍稍斜着一点纹理切,保证每一片鸭肉,都是皮,皮下脂肪和内里鲜嫩的肉一起。

    每切一片,都带起一点细微的响动。

    那是鸭子外表被烤得焦香脆爽的证明。

    不用吃,只听就知道,味道和口感,定是让人惊喜的。

    很快,两只鸭子片好了,萧念织示意了一下,便先拿过富婶子端上来的面皮。

    薄如蝉翼的面皮,在这里倒是没那么让人惊艳了。

    毕竟这种面案技能,很多大厨也会。

    葱丝切的细细的,酱是萧念织利用厨房已有的大酱,回锅重炒了一下,再加了些调料。

    如今那酱,看着更加绯红,又飘着一丝甜香味儿。

    萧念织夹起一片鸭肉,放到薄薄的面皮里,接着放葱丝,放甜面酱。

    卷好之后,放到一边的盘子里,又拿了新的筷子,摆到了等了一下午的于姑姑面前。

    接着,她又去卷了第二个,这一个是给萧司业的。

    剩下的,萧念织就不准备动手了。

    食堂里这么多人,她可不知道该怎么分。

    万一这个少了,那个多了,她岂不是一下子把院里的夫子都得罪干净了?

    卷好两个之后,萧念织跟水大厨这边说了一下:“我把鸭架处理一下。”

    剔干净的鸭架上,几乎没有肉了,一点点贴骨的肉丝,没什么吃头。

    但是……

    能做的事情,可多了。

    比如椒盐,再比如大火烤焦,刷上调料,边边角角都是脆爽的口感。

    只不过,这两种吃法,对于夫子们来说,可能没那么斯文。

    所以,萧念织之前就已经想好了要怎么做了。

    煲汤。

    晒干的菌菇,之前就托崔婶

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