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语“肉夹于馍”。做法也分好几种,最有名的是用白吉馍做成的“腊汁肉夹馍”。此还有肉燥子夹馍,即肉燥子里头加食腊。以及自成一派的潼关肉夹馍,即热馍加冷肉。 想了想,温暖决定做潼关肉夹馍。 首先将处理猪后腿肉切成大的四方形,浸泡出血水后,再反复清洗干净,放到锅里焯一遍水,煮开浮末后,过掉浮末,捞肉、倒水。而后再重新加入清水,大火烧开,放入香叶、桂皮、花椒、酱油、盐等各种大料,转小火慢炖三小时。 中间的三个小时里,温暖自然不会闲着。她开始动手制饼。 和普通的饼不一样,潼关肉夹馍的饼最大的特色是面圈层层似裹金丝,咬上一口,酥脆掉渣。即使不夹肉,光吃饼都特别的香。 要想让饼获得酥脆的口感,最为关键的就是在面团揉制的过程中加入猪油起酥。而搓揉面团也是一个极为考验功力的技术活。如果不是获得了制面技术,光是一个揉面的动作,都得练上好长时间。 本来温暖还担心对于这种复杂一点的小吃不太好把握,可是当她摸到面粉的那一刻,就好像是触碰到了最熟悉的老友。如何能让面团在自己的手下焕发出光彩,如何改变面的性质等等她都再熟悉不过。 此时,她的手中握着一擀面杖,来来回回不断地在面皮上揉、擀,节奏快而不乱。很快,一个饼坯便形成了。 潼关肉夹馍的肉可以提前卤好,但是饼必须要现做现吃才最佳。 因此,温暖等到肉卤得差不多了,稍稍放凉。然后才将面饼放到烤箱里。 面饼经过烤箱的高温之后,表面变成了金、白相间的颜色,带着丝丝的纹路。 用刀从饼的侧面划开一道口子,饼内的热气便腾了出来,塞进剁碎的卤肉,再淋上一勺色泽油亮的卤汁,便算完成了。 好久没吃过肉夹馍了,真是期待呀。 刚刚做好的肉夹馍抱在手上还有些烫,可是那香浓得温暖都忍不住直咽口水的味道,实在让人无法忍耐。 一口咬下去,“咔嚓”——好酥!酥脆的口感之后,便尝到柔软的肉馅。拉雅黑毛猪果然比一般的猪更香,一点腥味都没有,只有浓得让人舍不得吞下去的肉香。瘦肉的精香混合肥肉的软糯,每嚼一下都让人感觉幸福无比。大口吃肉的感觉就是这么的爽。而饼的加入,恰到好处的抵消了肉腻,又能融合肉的香味。 真是太好吃了,比温暖之前吃过的任何一个肉夹馍都要美味100倍! 第16章 来自深海的辣椒 一个饼吃完,温暖便迫不及待地又烤了两个饼……一连三个饼下肚,她满足地打了个饱嗝,遗憾自己的胃太小了,不然真想多吃几个过瘾。 原本还有点担心,想不到居然一次成功了,系统奖励的技术真的太酷了! 如此一夜时光匆匆过去,温暖困意上头。她喝了杯拉雅红茶,原本的困倦一扫而空。来不及补觉了,温暖干脆接着开始忙碌着准备晚上的卤茶叶蛋。 考虑到肉夹馍的人群需求,温暖准备去买点辣椒酱回来。念头刚起,忽然想到了系统,遂问道:“系统,你卖辣椒酱吗?” 系统道:“之前不卖。” “现在呢?” “辣椒酱产品刚刚上线,请宿主查看。” 温暖:“……” 看来系统为了赚钱真的是什么都
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