逃荒后种田:我有灵泉空间旺全家_第13章 卖方子 首页

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   第13章 卖方子 (第2/2页)

面有两口灶,一口小炉子,且调料齐全。

    厨房里只准备了猪大肠,没有准备猪肺,因此吴晴晴打算做一个土豆烧猪大肠,一个卤猪大肠,最后再做酸菜鱼。

    吴晴晴看了看猪大肠,还未清理干净,她先用草木灰和面粉把猪大肠清理干净,然后再用酸菜水将猪大肠泡了泡。

    冷水烧开将猪大肠焯水,焯水后再次清洗干净,不多洗洗吴晴晴过不了心里的那道坎。

    接着吴晴晴把猪大肠分成两份,一份切滚刀炖土豆,一份不切直接卤制。

    吴晴晴觉得土豆炖猪大肠没有什么技术含量,新奇在如何处理大肠上。

    卤猪大肠就不一样了,这个卤料包不是人人都会,她可以用这个博人眼球,让方子卖个好价钱。

    因此吴晴晴提前就做了准备,在药铺买好了丁香、八角这些酒楼没有的卤料。

    吴晴晴打算先做卤猪大肠,锅里放水,丢进大蒜、生姜、大葱。

    把在药铺买的丁香、八角、草果、砂仁、茴香籽、桂皮、肉豆蔻、陈皮、香叶装进一个包里,丢进了锅里。

    又在锅里加入少量烈酒,放入酱油,粗盐,糖,干辣椒,干花椒。

    最后加入焯水后洗净的大肠,大火烧开,小火慢炖。

    吴晴晴让吴二虎将另外一个灶烧起来,然后做起了土豆炖猪大肠。

    锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色,然后加入猪大肠,上色后捞起。

    锅里剩少许油在锅内放入花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、桂皮、草果、三萘、香叶。

    炒出香味后放入猪大肠,加入酱油拌匀后加入少许水烧半小时左右,最后放入土豆,加入水,没过土豆,烧至土豆与猪大肠软熟即可。

    土豆烧猪大肠做好后,吴晴晴便开始着手做酸菜鱼。

    吴晴晴看见盆里的大草鱼约有五六斤重,前世她当服务员的时候可没少杀鱼,因此处理起鱼来很麻利。

    吴晴晴将大草鱼去鳞、鳃,然后剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨切成块。

    酸菜洗后切段。

    锅内放少许油烧热,下入泡椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,下酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

    撇去汤面浮沫,滴入烧酒去腥,再加入盐、胡椒面。

    将鱼肉斜刀片成鱼片,加入精盐、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

    将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅,待鱼片断生至熟,舀入汤盆子中,鱼肉表面撒上干辣椒,干花椒,锅中烧少许热油泼在干辣椒、干花椒上面。

    顿时厨房被一股难以言喻的香气笼罩,吴晴晴最后撒上香菜点缀。

    吴晴晴叹息一声,这个世界没有鸡精味精,如果有这些菜肯定就更完美了。

    虽然自己的灵泉水有去腥增鲜的作用,但是自己现在不敢随便乱用。

    锅内的卤猪大肠也差不多好了,吴晴晴将其捞出切段。

    在卤制猪大肠的过程中,吴晴晴向吴明要了一些鸡蛋、鸡脚和半个处理好了的猪头放进去一起卤制,现在一起捞了出来。

    卤料包可是她今天卖方子的重点,他可不能让别人发现了,因此卤猪大肠一好,他就把卤料包收了起来,同时把土豆烧肥肠里面的八角、桂皮、草果、三萘、香叶也一一清理了出来。爱笑的菇凉的逃荒后种田:我有灵泉空间旺全家



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