第068章 黑糖沙琪玛！快速熬粥的诀窍！ (第1/2页)

    厨房里。

    林旭拿着过滤面粉的筛子，将面粉细细过筛。

    这么做的目的是让面粉的口感更加细腻，同时筛掉里面的小颗粒，防止造成口感上的不适。

    凡是用面粉做点心。

    都少不了这一步。

    这也是和面技能附带的知识点。

    筛完面粉后，林旭把面粉盛在和面盆中。

    然后拿来几个鸡蛋打在碗中，舀一小勺发酵粉和一小勺泡打粉进去，用筷子把蛋液打散，接着倒入面盆中，将面粉和成面团。

    要没有和面技能的话，这一步做起来还真有点困难。

    因为林旭不知道该加几个鸡蛋，面团究竟要硬一点还是软一点。

    但有了技能后。

    他就像个在点心房干了好几年的大师傅一样。

    每一步的动作都极标准。

    把面粉和成一个稍硬一点的面团后，放在面盆中，盖上保鲜膜饧发二十分钟。

    等待饧发的时候。

    林旭用手机认真查看着网上的一些名牌沙琪玛的做法和配料。

    什么黑糖沙琪玛、果仁沙琪玛、低糖沙琪玛、干果什锦沙琪玛等等，种类繁多，愣是把他给看饿了。

    看着黑糖沙琪玛的图片，林旭觉得挺别致的。

    白糖做的沙琪玛看多了，偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛，让人多少有种想吃的念头。

    特别是上面那些深褐色的糖浆。

    看起来非常饱满非常多，还没吃就觉得应该会非常甜。

    正好储物间里还有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。

    反正这会儿店里没人。

    就算失败了也没人知道。

    所谓的黑糖，其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖，这种糖没有经过提纯和结晶，是很多甜品的原材料。

    黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖，但光用黑糖还不行，在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。

    因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求，需要白糖和麦芽糖来进行补充。

    二十分钟后。

    林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉，然后将饧发好的面团从面盆中拿出来，表面再撒一些干淀粉防止粘连。

    接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。

    对于整天做手擀面的林旭来说，这一步简直比喝凉水都简单，闭着眼就能做好。

    面片擀好后。

    用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。

    接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。

    切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。

    “跟手擀面越来越像了啊。”

    林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。

    店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。

    往锅里倒入一些花生油。

    烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。

    这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。

    炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。

    做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。

    所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。

    这样吃起来才会松软无比，入口即化。

    所有面条全都炸完后。

    林旭把油锅端到一边，在早上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。

    锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。

    锅里的水烧开没多久。

    白砂糖和麦芽糖

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