第182章 卤货 (第2/2页)

，不中用了呢。”

    “下回咱不能蹲着了，得带个板凳去，兴许就好多了。”张氏道。

    叶思笑了笑，下回就不用自家人洗了。

    接下来，就是教她们卤料了。

    “首先，我们得分辨一下这些内脏......”

    猪下水主要包括猪大肠、猪小肠、直肠、猪肚、猪肺、猪舌、猪心、猪肝、猪腰子猪肾、猪脾等内脏。

    这些东西都是可以卤的。

    叶思先是拿起一根洗干净的猪蹄，拿起铁夹子，放到火上面烘烤，时不时转动两下。

    “这一步，是为了把外面那些毛烧干净，同时还能去除腥味......”

    伴随着叶思的讲解以及铁夹的转动，铁夹上原本肉红色的猪蹄外皮渐渐变得焦黄，发黑，同时还散发出了熟悉的烧焦味儿。

    “这样就可以拿出来了，记得要把外面黑色那一层洗干净，否则就会有腥味。”

    叶金氏了然，怪不得她做的卤猪蹄总有一股淡淡的腥味儿，虽然不影响食用，但终归是有点膈应人的。

    接下来，几个人把刷洗干净后的猪蹄倒入锅中加水，加适量的白酒，大火将水煮开，煮开后将水倒掉。

    将锅清洗干净，下一步就是，加入花椒，胡椒，桂皮等佐料。

    叶思一一教给叶金氏等人认识这些配料，并且让她们记住了配比，随后让她们来配。

    三人起初还是有些磕磕绊绊的，但好在还是顺利的完成了配比，基本上没什么偏差。

    叶思作为老师，满意的点点头。

    接下来，锅里面加水煮开，将处理好的猪蹄倒入锅中，继续大火煮。

    期间，叶思开始教三人调制卤料。

    “八角、白豆蔻、甘草、沙姜、花椒、小茴香、香茅、白胡椒、草果、肉豆蔻、草豆蔻、香叶、丁香、罗汉果、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮、色拉油、冰糖、大酱、高汤、盐......”叶思一边说，一边拿起相同的东西给几人看。

    叶金氏几人看的晕乎乎的。

    张氏纳闷的从其中拿起了几个道：“思思，这几个东西，长得忒像了，分不清。”

    袁氏也跟着点头：“还有这一长串，记不住啊。”

    几人的反应自然也在叶思的预料之中，要说写下来，三人都是大字不识一个，叶思干脆让三人分工合作，一人记十个，时间久了慢慢也都记会了。

    至于其他细节，叶金氏和张、袁氏也都是在厨房里忙活时间久的老人了，稍微记一下便能记住。

    几人在厨房里又是忙活到了后半夜。

    卤猪大肠，五香豆干，豆泡，以及猪皮冻，还有一些猪心肝肺等可以吃的内脏，都被处理好了。

    这一忙活，给四个人都累的够呛。

    叶金氏捂着自己的腰揉了揉，这一幕，被叶思看在眼里。

    袁氏则是更直接些，同样是满脸倦容的道：“思思，太累了，咱以后天天都得做这么多，甭说是娘受不了，你两个嫂嫂也受不住啊。”

    张氏也是瘫坐在了椅子上，闻言，没应声，也没说话。

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